बेकिंग कंजेंट साइंस

चॉकलेट केक लिंडा लार्सन

हल्का केक, टेंडर कुकीज, ललित-बनावट वाले ब्रेड और उच्च पॉपओवर सहित सबसे अच्छा बेक किए गए सामान, आटा, तरल, खाने वाले एजेंटों, वसा, शर्करा और फ्लेवर के सटीक संयोजन पर निर्भर करते हैं। प्रत्येक घटक के बारे में थोड़ा सा सीखें और यह उत्पाद तैयार करने वाले कार्यों में काम करता है।

आटा

आटा उत्पाद के लिए संरचना प्रदान करता है आलू में लस या प्रोटीन, एक हवाई बनाने के लिए जोड़ती है जो हवा के बुलबुले और सेट फंसाता है।

आटा सेट में स्टार्च के रूप में यह संरचना जोड़ने और समर्थन करने के लिए तपता है। केक, कुकीज़, और त्वरित ब्रेड में, हम बहुत कम लस बनाते हैं, जिससे उत्पादों को कठिन बना दिया जाता है। वसा और शर्करा लसिका गठन को रोकने में मदद करते हैं। सबसे पके हुए सामान में, सभी उद्देश्य के आटे का एक अच्छा विकल्प है; इसमें ब्रेड आटे की तुलना में कम लस है

फैट

फैट कोट लस अणुओं को इतनी आसानी से जोड़ सकते हैं, जिससे तैयार उत्पाद की कोमलता में योगदान मिल सके। कई केक में, वसा भी अंतिम उत्पाद की fluffiness के लिए योगदान देता है जब शक्कर वसा के साथ क्रीमयुक्त होता है, तो वसा के साथ बातचीत के दौरान क्रिस्टल के तेज किनारों से हवा के आकार के छोटे जेकेट होते हैं। ये जेब तैयार उत्पाद में एक बेहतर अनाज बनाते हैं वसा भी स्वाद लेते हैं और एक निविदा मुंह-महसूस में जोड़ते हैं।

चीनी

चीनी मिठास जोड़ता है, साथ ही साथ उत्पाद के भूरे रंग के लिए योगदान देता है। शर्करा बनाने से लस को रोकने के द्वारा एक केक को निविदा देता है। चीनी भी तैयार उत्पाद में नमी रखता है

शक्कर क्रिस्टल जैसे कि ठोस वसा में कटे हुए मक्खन की मदद से छोटे छेद करके उत्पाद की संरचना का निर्माण होता है जो सीओ 2 से भर जाता है, जब दावत एजेंट प्रतिक्रिया करते हैं

अंडे

अंडे एक छलनी एजेंट हैं और यॉल्स एक निविदा और हल्के बनावट के लिए वसा जोड़ते हैं। योरिक्स तैयार उत्पाद में चिकनी और बनावट के लिए पायसीकारी के रूप में कार्य भी करता है।

और प्रोटीन बेक्ड अच्छा की संरचना में योगदान करते हैं

तरल

तरल पदार्थ पूरे उत्पाद में स्वाद के साथ ले जाने में मदद करता है, लस बन्द करता है, और एक मजबूत लेकिन हल्के संरचना के लिए प्रोटीन में स्टार्च से प्रतिक्रिया करता है। तरल पदार्थ बेकिंग के दौरान भी भाप के रूप में कार्य करते हैं, एक छलनी एजेंट के रूप में कार्य करते हैं और उत्पाद की कोमलता में योगदान करते हैं।

नमक

नमक लस को मजबूत करता है और स्वाद जोड़ता है नमक के स्वादों को बढ़ाता है खमीर रोटी में, खमीर खमीर के प्रभाव को कम करने में मदद करता है ताकि रोटी बहुत तेजी से बढ़ न सकें।

उगने वाले एजेंटों

बेकिंग सोडा और बेकिंग पाउडर का सीओ 2, जो वसा जेब, ग्लूटेन और स्टार्च द्वारा आयोजित होता है, जो बेक्ड उत्पाद वृद्धि बनाता है। बेकिंग सोडा और पाउडर विनिमेय नहीं हैं; सुनिश्चित करें कि आपका उत्पाद नुस्खा के लिए कॉल करता है। बहुत ख़राब एजेंट करने के लिए बुलबुले बहुत बड़ा बना देगा, फिर वे एक साथ गठबंधन और फट फेंकते हैं, जिससे एक फ्लैट केक या रोटी हो जाती है। बहुत कम खपत वाले एजेंट के परिणामस्वरूप भारी उत्पाद होगा, जिसमें गीला या नम परतें होंगी।

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