कैनिंग से बोटुलीज़्म के खतरे को दूर करना - आपको क्या पता होना चाहिए

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बोटुलिज़्म मेरे भोजन संरक्षण कार्यशालाओं में भाग लेने वालों के चेहरों पर और अच्छे कारण के साथ ही शब्द बहुत ही भयावह अभिव्यक्ति डालते हैं। लेकिन इस डरावनी जीवाणु के बारे में कुछ तथ्यों से सशस्त्र, आपको घर पर खाना खाने के बारे में चिंता करने की आवश्यकता नहीं होगी।

बोटुलिज़्म कितना खतरनाक है? बहुत। आप इसे देख नहीं सकते, गंध नहीं कर सकते हैं, या स्वाद ले सकते हैं, और बोटुलीज़्म विष का एक चम्मच जिसे क्लोस्ट्रीडियम बोटुलिनम < द्वारा सोलह हजार लोगों को मारने के लिए पर्याप्त होगा। ओह।

सौभाग्य से, कुछ बहुत ही सरल तरीके हैं कि निश्चित रूप से बोटुलिज़्म आपके घर के डिब्बाबंद खाद्य पदार्थों में एक गैर-मुद्दा है।

सुरक्षित कैनिंग विधियों का प्रयोग करें

जहां तक ​​डिब्बाबंदी के तरीके जाते हैं, आपको याद रखना चाहिए कि गैर-अम्लीय पदार्थ

चाहिए दबाव वाले में संसाधित होना चाहिए, उबलते पानी नहीं स्नान। एक बार जब आप "क्या" पीछे "क्यों" जानते हैं तो इसका अर्थ होगा। हालांकि एक तेज फोड़ा बोटुलिज़्म बैक्टीरिया और विषाक्त पदार्थों को नष्ट कर देता है, लेकिन यह बीजाणुओं को नष्ट करने के लिए पर्याप्त गर्म नहीं है। अब अगर आप अभी-अभी उबला हुआ भोजन खाने के लिए जा रहे हैं, तो ठीक है। लेकिन अगर उन बीजाणु कमरे के तापमान पर एक शेल्फ पर गलत तरीके से डिब्बाबंद भोजन के जार में बैठने जा रहे हैं, तो यह एक घातक समस्या हो सकती है।

"ग़लत ढंग से डिब्बाबंद" से क्या मतलब है? मेरा मतलब है कि जो कुछ डिब्बाबंद दबाव वाला होना चाहिए था उसे उबलते पानी के नहाने में संसाधित किया गया था। कारण यह बहुत महत्वपूर्ण है कि दबाव डालनेवाला

उबलते पानी के तापमान से अधिक गर्म है यह 240 एफ / 116 सी तक के भोजन को सभी तरह से प्राप्त करता है, जो बोटुलिज़्म बीमारियों को मारने के लिए काफी गर्म है।

उबलते पानी के स्नान में गैर अम्लीय खाद्य पदार्थों को कैनिंग खतरनाक है: उबलते पानी के स्नान में प्रसंस्करण का तापमान 212 एफ / 100 सी से अधिक गर्म नहीं हो सकता, समुद्र के स्तर पर उबलते पानी का तापमान। तो जीवाणु नष्ट हो जाते हैं, लेकिन उन बीजाणुओं को नहीं, जो अधिक बैक्टीरिया में विकसित हो सकते हैं

क्लॉस्ट्रिडियम

बोटिलिनम बीजों की कोई वायु नहीं होती है, जो 70 एफ / 21 सी और 110 एफ / 43 सी के बीच का तापमान है, और इसमें 35 प्रतिशत से अधिक नमी शामिल है। जाना पहचाना? यह सही है - कमरे के तापमान पर एक रसोई के कैबिनेट में संग्रहीत भोजन के डिब्बाबंदी जार के अंदर यह वास्तव में वातावरण है। लेकिन घर के लिए खुशखबरी यह है कि बोटुलिज़्म को भोजन से नष्ट कर दिया गया है जिसमें अम्लीय पीएच है यह खुश तथ्य में तब्दील हो जाता है कि आप सुरक्षित रूप से मसालेदार सब्जियां, चीनी की देखभाल और फलों को उबलते पानी के स्नान में संसाधित कर सकते हैं (जो आप नियमित स्टॉक पॉट के साथ कर सकते हैं)।

नीचे ठंड के नीचे के तापमान और साथ ही नमी के स्तर 35 प्रतिशत से नीचे भी बोटुलिज़्म को निष्क्रिय कर देते हैं, यही वजह है कि यह जमे हुए और निर्जलित खाद्य पदार्थों के साथ चिंता नहीं है।

संक्षेप में:

सब्जी जो पकाया नहीं जा सकें, सब्जी स्टॉक सहित सूप के शेयरों, और सभी जानवरों के उत्पादों को एक दबाव डिब्बा में कैन्ड किया जाना चाहिए।

  • अम्लीय मसालेदार veggies, जाम, जेली, चटनी, और फलों को एक उबलते पानी के स्नान में संसाधित किया जा सकता है। टमाटर को उबलते पानी के स्नान में भी संसाधित किया जा सकता है
  • यदि आप सिरका, नींबू का रस, या साइट्रिक एसिड के रूप में थोड़ा एसिड जोड़ते हैं जमे हुए और निर्जलित खाद्य पदार्थ सक्रिय बोटुलिज़्म बैक्टीरिया और बीजाणुओं से सुरक्षित हैं