भूरे रंग के बटर इमल्शन रेसिपी के साथ बे स्क्रॉलप्स को बेक किया जाता है

के रूप में स्कैलप्प्स जाना, बे स्कैलप्प्स निश्चित रूप से छोटे आकार और अधिक नाजुक पर हैं दुर्भाग्य से, इसका मतलब है कि वे जल्दी से अधिक भुखमरी और रबड़दार हो सकते हैं। इस पद्धति ने स्पष्ट समस्या वाले मक्खन में तेजी से खोज की है और फिर सोया सॉस, मक्खन, और बाल्मिक सिरका के पायस के साथ गर्मी से आने के बाद स्कैलप्प्स का स्वाद लेते हैं।

आपको क्या आवश्यकता होगी

  • पायस के लिए:
  • 2 कप बाष्पीय सिरका
  • 1/4 पाउंड (1 छड़ी) अनसाल्टेड मक्खन
  • 1 बड़ा चमचा सोया सॉस
  • ताजा मिर्च काली मिर्च स्वाद के लिए < स्कैलप्प्स के लिए:
  • 2 पौंड बे स्कॉलपॉप्स
  • 1/2 चम्मच कोषेर नमक
  • 1/4 चम्मच ताजा मिट्टी काली मिर्च
  • 1/4 कप स्पष्टीकृत मक्खन (नीचे नुस्खा)
  • 2 स्प्रग्स थेमेम
  • 2 लौंग लहसुन
  • 1 चम्मच अनसाल्टेड मक्खन
इसे कैसे करें

ब्राउन बटर तैयार करें:

सिरका को एक मध्यम गैर-सक्रिय सॉस पैन में उच्च गर्मी पर रखें और उबाल लें।

  1. गर्मी को मध्यम-कम और उबाल को कम करें, कभी-कभी ढककर, 1/2 कप तक और लगभग 30 मिनट तक कम हो जाए।
  2. एक छोटे कटोरे में स्थानांतरण करें और इसे कमरे के तापमान पर ठंडा करने दें
  3. मक्खन एक मध्यम कंकड़ में मध्यम गर्मी के ऊपर रखें, और इसे पिघल और हल्के भूरे रंग की बारी करने की अनुमति दें।
  4. गर्मी से मक्खन निकालें और इसे कमरे के तापमान पर ठंडा करने दें
धीरे-धीरे हरा ब्लेस्मिक सिरका में भूरा हुआ मक्खन
  1. सोया सॉस और काली मिर्च के साथ सीजन में स्वाद लेना।
  2. कमरे के तापमान पर पायस रिजर्व करें
  3. स्कैलप को कुक करें:

काग के तौलिये के साथ स्कैलप्प्स सूखने वाले पॉट और उन्हें नमक और काली मिर्च के साथ मौसम दें

  1. स्पष्टीकृत मक्खन के साथ 2 बड़े स्कीलेटों के नीचे कोट। एक मध्यम उच्च लौ और गर्मी पर पैन रखें जब तक कि मक्खन लगभग धूम्रपान न हो।
  2. पैन के बीच स्कैलप्प्स को विभाजित करें; पैन को हिलाएं या स्कॉलप्प्स को चारों ओर से स्थानांतरित न करें तुरंत गर्मी को मध्यम से कम करें और प्रत्येक पैन में थोड़ा अधिक स्पष्ट मक्खन जोड़ें।
  3. स्कैलप्प्स को तब तक कुकते रहें जब तक कि वे एक तरफ गहरे भूरे रंग के होते हैं, लगभग 3 मिनट तक।
  4. स्कैलप्प्स को खत्म कर दें, और अजवायन के फूल और एक लहसुन के प्रत्येक पैन को जोड़ने के लिए जोड़ें। स्कैलप्प्स को थोड़ा सा भूरे रंग की अनुमति दें, उन्हें लगातार 2 मिनट तक गर्म मक्खन के साथ पिटाई करें।
  5. स्कैलप्प्स को एक थैले में एक स्लॉट चम्मच के साथ स्थानांतरित करें और गर्म स्थान में आरक्षित करें
  6. मक्खन के 1 चम्मच को पैन और एक लकड़ी के चम्मच के साथ स्क्रैप में जोड़ें ताकि किसी भी भूरे रंग के टुकड़े को उखाड़ सकें; मक्खन पूरी तरह से पिघला हुआ है जब गर्मी से पैन को हटा दें।
  7. केंद्र के नीचे एक विस्तृत पट्टी में प्रत्येक प्लेट पर पायस का बराबर भाग डालें
  8. स्केलप्स का एक समान हिस्सा रखें, प्रत्येक प्लेट के केंद्र में ब्राउन साइड अप करें, पैन ड्रिपिंग के आसपास चम्मच करें, और तुरंत सेवा करें।
  9. स्पष्ट रूप से मक्खन तैयार करना:

स्पष्ट मक्खन बनाने की प्रक्रिया पर कई भिन्नताएं हैं, लेकिन अंतिम परिणाम या लक्ष्य हमेशा समान होता है: दूध के ठोस पदार्थों को खत्म करने के लिए, जिससे मक्खन को जलाने और थूकने का कारण होता है उच्च तापमान पर फ्राइंग या सॉटिंग फूड

नोट: स्पष्टीकृत मक्खन एशियाई या भारतीय बाजारों में भारतीय नाम के तहत उपलब्ध है, घी

लगभग 1-1 / 2 कप

1 पाउंड (4 स्टिक्स) अनसाल्टेड मक्खन

मक्खन को 1/2 इंच के स्लाइस में काटें और मध्यम गर्मी के ऊपर एक मध्यम सॉस पैन में रखें। मक्खन पिघल करने की अनुमति दें और फिर एक उबाल पर आ जाएं; इसे लगभग 5 मिनट लगाना चाहिए।

  1. किसी भी फोम को छूएं जो शीर्ष पर बढ़ जाता है मक्खन कड़ाके और कटा हुआ होना चाहिए; प्रक्रिया के दौरान, यह सुनिश्चित करें कि गर्मी इतनी अधिक ऊंची नहीं है कि पैन के नीचे भूरा या काले रंग से शुरू होता है।
  2. मक्खन को धीमा, स्थिर फोड़ा में 15 मिनट तक रखने के लिए किसी भी सतह फोम को स्किम करना जारी रखने के लिए गर्मी कम करें। मक्खन के बुलबुले छोटे और छोटे होते हैं, अंततः एक पिनहेड का आकार। किसी भी अवशिष्ट दूध ठोस को पैन के नीचे स्थित होने की अनुमति दें
  3. शुद्ध, साफ़, तेल की मक्खन को एक होल्डिंग कंटेनर में सावधानीपूर्वक डालना, सभी ठोस पदार्थों को पीछे छोड़ दें (इस बिंदु पर, आप इसे एक चाय की झरनी या अन्य ठीक-जाल झरनी के माध्यम से पारित कर सकते हैं, यह सुनिश्चित करने के लिए कि यह पूरी तरह से स्पष्ट है।)
  4. स्पष्ट मक्खन को कमरे के तापमान, कवर,
  5. जेफरी जाकिरियन के टाउन / कंट्री (क्लार्कसन पॉटर, 2006) से अनुमति के साथ दोबारा प्रिंट किया गया

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