प्रकार के बैंगन

कई वांछित फोटो © मैक्सिमिलियन स्टॉक लिमिटेड / गेटी इमेज

जब मैं कहता हूं "बैंगन," तो आपके पास एक मृदु हरी टोपी के साथ एक आयताकार, गहरा अंधेरे बैंगनी सब्जी होता है जो आपके दिमाग में पॉप होता है। इसमें कोई संदेह नहीं है कि यू.एस. में पाए जाने वाले सबसे आम प्रकार का बैंगन है और अभी तक ... बैंगन की दुनिया व्यापक है। बड़ा। कभी-कभी छोटे मोटी। या स्किनियर मीठा। या अधिक कड़वा ग्रीनर। Whiter। अधिक पट्टी- y संक्षेप में, बैंगन जायके की सीमा बहुत बड़ी नहीं है, लेकिन ज्यादातर लोगों की एहसास अधिक है।

जो भी रंग और आकार ... अधिक बैंगन आप खरीद रहे हैं, हमेशा चिकना, चमकदार त्वचा वाले बैंगन चुनें और अपने आकार के लिए भारी महसूस करें।

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    ग्लोब एग्लैप्टांट (ए.के. ए अमेरिकन एग्लैंटेंट)

    ग्लोब (ए.के. ए अमेरिकन) बैंगन फोटो © जॉन बॉयस / गेट्टी इमेज्स

    क्या हमें आश्चर्य होता है कि दुनिया के सबसे बड़े बैंगन, बैंगन और बैंगनी, भी अमेरिकी बैंगन के रूप में जाना जाता है? उनकी बड़ी, भावपूर्ण बनावट उन्हें विशेष रूप से ग्रील्ड बैंगन के स्लाइस के रूप में काम करने के लिए उपयुक्त बनाती है। कैसे ग्रिल बैंगन को कैसे पूरी तरह से इसे बनाने के लिए देखें उनका आकार उन्हें पूरे भूनने के लिए बरसती के लिए अच्छे उम्मीदवार बनाता है (पूरे ग्रील्ड एग्लैंटेंट देखें)।

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    इतालवी बैंगन

    इतालवी बैंगन फोटो © मॉली वाटसन

    ये बड़े अंधेरे बैंगनी बैंगन विश्व के बैंगन की तुलना में थोड़े छोटे और पतले हैं, और वे थोड़ा मीठा (कड़वा का विरोध) स्वाद लेते हैं। वे सिर्फ आधिकारिक रूप से या इतालवी नहीं हैं, लेकिन अक्सर उन्हें यू.एस. में इतालवी के रूप में लेबल किया जाता है और इतालवी खाना पकाने में इस्तेमाल किया जाता है (बैंगन परमेसन किसी को?)।

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    जापानी बैंगन

    जापानी बैंगन। फोटो © मॉली वाटसन

    ऊपर बैंगन की तरह, ये अब और पतले बैंगन जापान या जापानी व्यंजनों तक ही सीमित नहीं हैं, लेकिन इन छोटे, पतले बैंगन को अक्सर जापानी या कभी-कभी चीनी बैंगन के रूप में जाना जाता है। तुलनात्मक रूप से लंबी और पतली बैंगन की एक विस्तृत विविधता इतनी लेबल की जाएगी, और आप उन बाजारों में कुछ देखेंगे जो यहां चित्रित लोगों की आधी चौड़ाई हैं। यह भी ध्यान रखें कि वे बैंगनी रंगों के कई रंगों में आते हैं, जिनमें गहरे लगभग-काले बैंगनी शामिल हैं उनकी पतली आकृति उन्हें बनाता है ... पूर्वाग्रह पर काटने के लिए विशेष रूप से अच्छा (ए के "रोल काटने") और बड़ी मात्रा में हलचल-तलने

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    रोसा बियांका बैंगन

    रोसा बियांका बैंगन। फोटो © मॉली वाटसन इन बैंगनों पर खूबसूरत चिह्नों को नहीं, दुर्भाग्य से, सब्जी को पकाया जाने के बाद, उनकी जीवंतता को बनाए रखें, लेकिन मुझे बाजार में इन्हें चुनने में परेशानी होती है क्योंकि वे बहुत ही झकना सुंदर हैंउनके थोड़े (थोड़ा सा) अधिक नाज़ुक स्वाद और कम कड़वी प्रवृत्तियां होती हैं उनके अधिक बैंगनी भाइयों की तुलना में। नीचे 6 से 6 के लिए जारी रखें
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    भारतीय बैंगन

    भारतीय बैंगन फोटो © मॉली वाटसन

    ये प्यारे और फूहड़ बैंगन भारतीय खाना पकाने में ज्यादा आम हैं वे टुकड़ों और भून या क्यूब और स्टू, या पूरी तरह से पकाने, टेंडर के अंदर से बाहर निकालना, सॉस, डिप, या क्लासिक राइट बनाने में अच्छे हैं।

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    थाई बैंगन

    थाई बैंगन फोटो © विल हॉप / गेटी इमेज्स

    थाईलैंड में मौजूद ये छोटे बैंगन वाले orbs हमेशा हरा नहीं होते- वे बैंगनी और सफेद रंग में भी आते हैं- लेकिन वे निश्चित रूप से अन्य प्रकार के बैंगन से ज्यादा कड़वा बनने की प्रवृत्ति रखते हैं। बुद्धिमान रहें और अपने बीज निकाल दें। उन्हें खाना पकाने से पहले उन्हें बनाकर भी मदद मिलती है (देखें कि कैसे वेअर एग्लैंटेंट) अपने कड़वा सार को निकालने के लिए। वे बहुत सारे मसाला और स्टीविंग के लिए अच्छी तरह खड़े होते हैं, जिससे उन्हें करी बनाने के लिए आदर्श बनाते हैं।

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    सफेद बैंगन

    व्हाइट बैंगन फोटो © मौली वाटसन सफेद बैंगन और अन्य रंगों के बीच कोई वास्तविक स्वाद नहीं है, लेकिन वे निश्चित रूप से शांत दिखते हैं और, ईमानदार होने के लिए, उनके स्वाद थोड़ा और नाजुक है, थोड़ा कम बैंगन- y, यदि मजबूत (कुछ कड़वा कह सकते हैं) बैंगन का स्वाद आपके लिए बहुत मुश्किल है।