गैर-रिएक्टिव और रिएक्टिव कुकवेयर के बीच अंतर क्या है?

प्रतिक्रियाशील और गैर-प्रतिक्रियाशील कुकवेयर फोटो: डायना रट्त्र

समझें कि इसका क्या मतलब है जब कुछ cookware को "प्रतिक्रियाशील" कहा जाता है और कुछ को "गैर-प्रतिक्रियाशील" कहा जाता है, रसायन शास्त्र में एक सरल सबक है।

जब रिएक्टिव कुकवेयर का उपयोग न करें

अम्लीय पदार्थ, जैसे कि टमाटर या खाद्य पदार्थ, जिसमें नींबू का रस या सिरका होता है, को प्रतिक्रियाशील cookware में पकाया नहीं जाना चाहिए एल्यूमिनियम, तांबा, लोहा, और गैर-स्टेनलेस स्टील प्रतिक्रियाशील cookware हैं। उनकी सतहों में धातु के परमाणुओं को भोजन में छोड़ दिया जाता है और भोजन को स्वाद या मलिनकिरण दे सकता है। अम्लीय खाद्य पदार्थ धातु के इन परमाणुओं को तंतुओं से खींचते हैं जो कि पदार्थों से बने होते हैं जो अपने परमाणुओं को जारी करने के लिए अतिसंवेदनशील होते हैं।

गैर-प्रतिक्रियाशील cookware स्टेनलेस स्टील, ग्लास, या शीशा हुआ सिरेमिक से बना है। या यह कुछ ऐसी है जो गैर-क्रियाशील है, जैसे तामचीनी में तामचीनी और तामचीनी लेपित लोहा बर्तनों के साथ लेपित हो सकता है तो कर्कवेयर बनाने में प्रतिक्रियाशील धातुओं के साथ परेशान क्यों हैं? ऐसे कुछ तरीके हैं जिनमें प्रतिक्रियाशील पदार्थों से बनाया जाने वाला कूकवेयर बेहतर होता है, मुख्यतः तथ्य यह है कि एल्यूमीनियम और तांबा और लोहे की गर्मी "गर्म स्थान" के बिना एक समान रूप से अधिक होती है। तो, समझौता विकसित किया गया है

एनामेल्वर आमतौर पर गैर प्रतिक्रियाशील तामचीनी के साथ एक प्रतिक्रियाशील धातु पैन कोटिंग के द्वारा बनाया जाता है नतीजतन, आपको एक पैन मिलता है जो अधिक समान रूप से तपता है, फिर भी अम्लीय खाद्य पदार्थों के साथ प्रतिक्रिया नहीं करता है। एल्यूमिनियम को anodized किया जा सकता है जिसका अर्थ है कि यह रासायनिक रूप से गैर-प्रतिक्रियाशील ऑक्साइड की परत के साथ लेपित है। प्रतिक्रियाशील तांबे के पैन कभी-कभी गैर-प्रतिक्रियाशील टिन के साथ खड़े होते हैं इन पदार्थों को अपने परमाणुओं से चिपक जाता है और खाना पकाने के खाद्य पदार्थों में बहुत कम उन्हें छोड़ देता है भले ही खाद्य पदार्थ अम्लीय हो।

वे भोजन के एसिड और पैन की प्रतिक्रियाशील धातु के बीच एक बाधा बनाते हैं इनके साथ समस्या यह है कि हम अक्सर उन में धातु के चम्मच, स्पट्यूला और अन्य बर्तन का प्रयोग करते हैं, जो गैर प्रतिक्रियाशील तामचीनी, एल्यूमीनियम ऑक्साइड या टिन से प्रतिक्रियाशील धातु तक खरोंच सकते हैं। एक बार बाधा टूट गई, तो सुरक्षा समाप्त हो गई।

कास्ट आयरन को प्रतिक्रियाशील माना जाता है, लेकिन एक अच्छी तरह से अनुभवी कच्चा लोहे के पैन में अम्लीय खाद्य पदार्थों का त्वरित खाना पकाने आम तौर पर किसी भी समस्या का कारण नहीं है। घना हुआ लोहा आमतौर पर एल्यूमीनियम या तांबे से कम हानिकारक होता है एक गैर-प्रतिक्रियाशील, लेकिन खराब हीटिंग स्टेनलेस स्टील पैन, तांबा को तल पर पहने हो सकता है ताकि इसे गर्मी का बेहतर कंडक्टर बनाया जा सके। ग्लास सबसे अधिक गैर-प्रतिक्रियाशील पदार्थों में से एक है जो कि कुकवेयर के लिए इस्तेमाल किया जा सकता है, लेकिन यह गर्मी के खराब कंडक्टर है।

यह भी यही कारण है कि प्रतिक्रियाशील एल्यूमीनियम के भोजन के डिब्बे गैर-प्रतिक्रियाशील प्लास्टिक के साथ खड़े होते हैं हालांकि इसमें थोड़ा कम हीटिंग शामिल है, एल्यूमीनियम लंबे समय तक संपर्क के कारण भोजन में आ सकता है। आपने सुना होगा कि इन प्लास्टिक लाइनर्स में अक्सर बीपीए होते हैं, जो कई अध्ययनों में निहित होने पर हानिकारक साबित होते हैं।यह विशेष रूप से अम्लीय टमाटर उत्पादों के साथ एक समस्या है, और निर्माता एक अस्तर की तलाश कर रहे हैं जो बीपीए युक्त प्लास्टिक का उपयोग नहीं करता है

गैर-प्रतिक्रियाशील कुकवेयर या कंटेनर का उपयोग करते हुए कुछ व्यंजनों

  • नींबू और डिल के साथ ग्रील्ड सैल्मन
  • रोटी और मक्खन अचार
  • ग्रील्ड चिंराट
  • ब्राइडेड तुर्की स्तन
  • मिठाई काली मिर्च स्वाद
  • ताजा सक्कोटैश ओकरा, लीमा बीन्स और मकई के साथ
  • पिको डी गैलो साल्सा