जब आपका स्टेक पकाया जाता है, तो इसे सरल रखें

लौरी पैटरसन / गेटी इमेजें

भाप से पहले एक स्टेक को मसाला देने की कुंजी यह है कि कोषेर नमक का एक उदार राशि इस्तेमाल करना है आप जितना सोचते हैं, उतना ज़रूरी है सबसे आम गलतियों में से एक घर बनाकर कुक बनाती है जो उनके भोजन को विशेषकर मांस बनाती है। (और याद रखना, मैं मोटे अनाज वाली कोषेर नमक के बारे में बात कर रहा हूँ, नहीं साधारण टेबल नमक!)

मैंने व्यक्तिगत शेफ क्लाइंट को थोड़ा घबराहट मिला है जब उन्होंने देखा कि मैं उनके स्टेक पर कितना नमक छिड़ रहा था, इससे पहले कि मैं उन्हें घूस दूंगा।

यह बहुत नमक है, वे कहते हैं। मेरी प्रतिक्रिया: मेरा विश्वास करो निश्चित रूप से वे बाद में इसकी रिपोर्ट करेंगे कि वे कभी भी सर्वश्रेष्ठ स्टेक थे। मैं यह कहता हूं कि मैं अपनी बड़ाई नहीं करना चाहता, बल्कि मेरी बात को स्पष्ट करने के लिए।

कोषेर नमक के साथ उज्ज्वल सीजन

यदि आप स्टेक के बारे में सोचते हैं, तो यह बहुत मोटी है। एक इंच और एक आधा मोटी, अगर आपने सर्वश्रेष्ठ स्टीक चुनने के लिए मेरे दिशानिर्देशों का पालन किया है। और आप केवल सतह को मसाले कर रहे हैं, जिसका मतलब है कि मांस का एक महत्वपूर्ण हिस्सा उस पर बिल्कुल भी नमक नहीं है।

यही कारण है कि हमें उदारतापूर्वक नमक करने की आवश्यकता है यदि आप केवल स्टेक की सतह खा रहे थे, तो यह बहुत नमकीन हो सकता है लेकिन आप नहीं हैं आप पूरे स्टेक खा रहे हैं इसलिए सतह पर मसाला पर्याप्त रूप से प्रत्येक काटने के मौसम के लिए पर्याप्त होना चाहिए। सही बात?

स्टेक नमक कब?

एक और सवाल है जो फसलों को उगलते हैं क्योंकि यह स्टेक के मौसम से संबंधित होता है, और जब आप नमक को लागू करते हैं कुछ शेफ खाना पकाने के पहले एक स्टेक अच्छी तरह नमक पसंद करते हैं, जैसे कि 24 घंटे पहले।

दूसरों का कहना है कि खाना पकाने से पहले इसे नमक करना सबसे अच्छा है।

अग्रिम रूप से मसाला के लिए मुख्य दोष यह है कि कुछ के बाहर लागू नमक सतह के बीच के बीच से पानी खींचने के लिए जाता है यदि बात में बात एक स्टेक होती है, तो यह जरूरी कम रसदार हो जाएगा। दरअसल, किसी भी फ्रिज, नमक या नमक में रखे स्टेक, रातोंरात रस खोना होगा।

एक और दोष यह है कि यह आपके तैयार करने का समय बढ़ाता है खाना पकाने के पहले 24 घंटे पहले अपने स्टेक का प्रयोग करने का मतलब है कि आप स्टेक्स के साथ काम करने से 24 घंटे पहले रसोईघर में हैं। आपको अतिरिक्त 24 घंटों के लिए इन स्टेक के लिए अपने फ्रिज में जगह बनाने की भी आवश्यकता है।

आपके स्टेक्स को एडवांस में खाना बनाना

यदि आप सभी के साथ सब ठीक हैं और इस पद्धति का एक प्रयास करना चाहते हैं, तो यहां बताया गया है कि: पैट तौलिये के साथ मांस सूखा और कोशेर नमक के साथ स्टेक्स के दोनों किनारों को छिड़कें । स्टेक्स के किनारों पर भी नमक प्राप्त करना सुनिश्चित करें यह सतह की 1½ इंच है जो आप निश्चित रूप से कवर करना चाहते हैं। नमक क्रिस्टल को अपने हाथों से मांस में दबाएं।

स्टेक्स को शीट पैन या कुकी शीट के साथ ठंडा करने के लिए स्थानांतरण करें, प्लास्टिक की चादर के साथ पूरे ट्रे को कवर करें और उन्हें फ्रिज में छड़ी दें।खाना पकाने से पहले उन्हें 30 मिनट से बाहर निकालें, फिर से कागज के तौलिये के साथ फिर से सूखें (क्योंकि नमक कुछ रस निकाल देगा), मौसम में ताजा मिट्टी के काली मिर्च के साथ (मिर्च को नमक के साथ खाने के दौरान काली मिर्च पर दबाएं) और फिर ग्रिल जैसा आप सामान्य रूप से करेंगे हम एक पल में काली मिर्च के बारे में अधिक बात करेंगे। स्टेक्स सूखने के लिए, एक सूखी स्टेक पकाया जाता है जब एक भूरा परत बन जाएगा।

घिसने से पहले अपने स्टेक्स को सीज़ करना

यदि आप खाना पकाने से पहले सही लेट रहे हों: फिर, स्टेक्स कमरे के तापमान पर 30 मिनट के लिए बैठें, कोशर नमक के साथ उदारता से दोनों तरफ छिड़क दें और ताजा जमीन का काला मिर्च। मांस में नमक क्रिस्टल और काली मिर्च के दाने को दबाएं। मैं अपने स्टेक को थोड़ा सा स्पष्ट मक्खन के साथ ब्रश करना चाहता हूं इससे पहले कि मैं उन्हें ग्रिल करता हूं आप परिष्कृत उच्च ताप तेल या तेल का मिश्रण और मक्खन स्पष्ट कर सकते हैं।

वैसे भी, जब नमक के बारे में बहस ही है - बहस दुनिया में सबसे अच्छा शेफ कौन सा पद्धति सबसे अच्छा है पर सहमत नहीं है। दोनों ठीक काम करेंगे एक आसान है (और शायद यहां तक ​​कि ज्यूसिक) आपने गणित कर दिया।

ताजा ग्राउंड काली मिर्च

स्टेक के मौसम के बारे में एक और बहस है, और यह एक काली मिर्च से संबंधित है के साथ शुरू करने के लिए, चलो सहमत हैं कि ताजा ग्राउंड काली मिर्च सही स्टेक के लिए एक आवश्यक है।

(और फिर, मैं किराने की दुकान पर बेचने वाले प्रीग्राउंड ब्लैक धौंस के बारे में बात नहीं कर रहा हूं। मेरा मतलब है कि आप पूरी तरह से काली मिर्च के टुकड़े को अपने आप सीधे स्टेक पर पीसते हैं।)

विचार के एक स्कूल ने सुझाव दिया है कि खाना पकाने से पहले काली मिर्च काली मिर्च को जलाने के कारण पैदा हो सकता है जब आप उसे पकाने, कड़वा स्वाद प्रदान करते हैं। इस विद्यालय के अनुयायियों ने उन्हें मुंह के बाद स्टेक पर काली मिर्च पीसने का सुझाव दिया है, या सेवा देने से पहले सही है। अन्य स्कूल खाना पकाने से पहले अपने स्टेक को ताजा ग्राउंड काली मिर्च के साथ मौसम में डालता है और इसे दूसरा विचार नहीं देता है

सही कौन है? ऐसा नहीं है कि मिर्च की जड़ का विचार पूरी बकवास है - सिद्धांत में, हाँ, काली मिर्च जला सकता है। खाना पकाने के माध्यम से मिर्च के साथ मिर्च की समस्या यह है कि काली मिर्च के कण मांस से चिपक नहीं सकते हैं। आप टेबल पर एक काली मिर्च की चक्की पास कर सकते हैं, लेकिन अगर आप बाहर खाना पक रहे हैं और एक अनौपचारिक शैली में खा रहे हैं, यह संभव नहीं है।

अतः जब तक आप अतीत में अपने स्टेक पर जली हुई मिर्च के स्वाद का पता लगाते हैं, तब तक खाना पकाने से पहले अपने स्टेक को हौसले से मिट्टी के काली मिर्च के साथ सीधा करें।

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